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Elaborada por Macarena de Castro, chef del Restaurante Jardín.

1 estrella Michelin.
Nuestra querida vecina de Alcudia es una mujer con estrella y una de las primeras en utilizar Oli Solivellas.

Migas de aceite

Ingredientes

  • 20gr maltosec
  • 25gr aceite de oliva
  • extra virgen Solivellas

explicación

Ir echando el aceite al maltosec poco a poco sin dejar de varillar hasta obtener un polvo homogéneo.

Compota de tomate

Ingredientes

  • 500gr tomate
  • 50gr glucosa
  • 120gr azúcar
  • s/c tomillo
  • s/c corteza de limón

explicación

  • Pelar y quitar las pepitas del tomate.
  • Poner todos los ingredientes al fuego hasta que el tomate quede transparente y bien rojo.
  • Quitar el tomillo y el limón, triturar y colar.
  • Ir echando el aceite al maltosec poco a poco sin dejar de varillar hasta obtener un polvo homogéneo.

Bizcocho de albahaca

Ingredientes

  • 300gr claras
  • 20gr yemas
  • 70gr azúcar
  • 60gr harina de almendra
  • 20gr harina
  • 2 barquetas de albahaca

explicación

  • Triturar todo en la thermomix, poner en la thermomix.
  • Poner en un sifón con cuatro cargas, dejar reposar en frío.
  • En un vaso de plástico, agujereado tres veces abajo, rellenar con el sifón 3/4 partes.
  • Poner en el micro durante 45 segundos aproximadamente.
  • Dejar enfriar y desmoldar.

Sorbete de tomate y fresa

Ingredientes

  • 600gr agua
  • 90gr dextrosa
  • 300gr azúcar
  • 10gr estabilizante
  • 500gr puré de fresa
  • 500gr tomate triturado

explicación

  • Calentar el agua y la dextrosa, al llegar a 45ºC agregar el azúcar mezclado con el estabilizante.
  • Mezclar el puré de fresa con el tomate triturado, colar y añadir a la mezcla anterior una vez fría.
  • Poner en pacos, abatir y turbinar.

fresas

Ingredientes

  • s/c fresas

explicación

  • Cortar las fresas a láminas.