• No products in the cart.

Elaborada per Tomeu Caldentey, xef d’ Es Molí d’en Bou.

1 estrella Michelin.
Habitual dels berenars a la nostra finca i gran defensor del producte local.

Ingredients

Per al farciment:

  • ½ kg de peus de porc cuits sense ossos
  • ¼ kg de confit d’ànec
  • 125gr foie fresc d’ànec
  • 6 unitats d’albercocs secs
  • 6 unitats de panses
  • ½ ceba picada
  • 30 plaques de pasta wantan (pasta xinesa)
  • Sal y pebre negre
  • Oli d’oliva de Mallorca

Per a la salsa:

  • ½ kg de bolets variats nets
  • 1 dl de brou de carn
  • 3 dl nata líquida
  • Sal, mantega i oli d’oliva

 

Elaboració

Per al farciment:

  • Ofegar la ceba picada molt fina dins d’una cassoleta amb una mica d’oli d’oliva
  • Afegir a la ceba ofegada els peus de porc picats a daus petits
  • Afegir la carn del confit d’ànec picada com els peus de porc
  • Ofegar tot el conjunt a foc suau
  • Incorporar el foie tallat a daus
  • Afegir les fruites seques ( albercocs i panses) tallades a daus petits
  • Coure tot el conjunt uns minuts i salpebrar
  • Deixar refredar el farciment uns 45 minuts
  • Farcir les plaques de pasta wantan procurant que quedin ben tancades
  • Deixar reposar els canelons fets, dins la nevera, com a mínim un dia. Procurar tapar-ho bé perquè la pasta no es ressequi

Per a la salsa:

  • Saltar els bolets en una cassola amb una mica d’oli i mantega.
  • Afegir el brou de carn i deixar reduir
  • Afegir la nata i coure la salsa fins aconseguir la textura adequada.
  • Condimentar amb sal i deixar reposar

Muntatge del plat:

  • Escalfar els canelons en una safata dins el forn tapada amb paper d’alumini 10 minuts a 200cº
  • Per evitar que els canelons s’enganxin, untar la safata del forn amb mantega i després cobrir tota la superfície amb brou
  • Treure els canelons del forn i servir amb la salsa de bolets calenta