• No products in the cart.

Elaborada per Rafa Perelló, xef de Son Brull Hotel & Spa, a Pollença.

Un jove talent al capdavant dels exigents fogons de Son Brull. Es mou de manera excepcional entre els productes frescos de la mar i la terra de Pollença.

Focaccia:

  • 500 g de farina
  • ½ cullerada de sucre
  • 1 cullerada de sal fina
  • 30 g de llevat de forner
  • 250 ml d’aigua calenta
  • 100 ml d’oli Solivellas
  • Romaní fresc
  • Sal grossa

Dissolem el sucre amb l’aigua i el llevat i ho deixam reposar 15 minuts. Posam la farina, la sal i la meitat de l’oli en un bol gran i hi anam afegint la mescla anterior. Ho pastam durant 10 minuts, posam la massa dins d’un bol engreixat i el cobrim amb un pedaç; ho deixam fermentar durant una hora. Ho posam dins una plata de forn sense remenar-la massa i, estirant-la sobre la base, la recobrim amb la resta d’oli Solivellas. Hi espolsem sal i les fulles de romaní. La ficam dins el forn ja escalfat a 220cº i el deixam que baixi fins 180cº, la coem durant 15-20 minuts.

Tomàtigues rostides:

  • 8 tomàtigues de branca
  • Sal
  • Oli Solivellas. Sucre.

Escaldam les tomàtigues i les pelam, les pintam amb una mica d’oli i hi espolsam sal i sucre. Les enfornam a damunt d’una reixeta a 95cº durant 2 hores. Una vegada fora, les tornam a untar d’oli d’oliva verge extra Solivellas.

Falses olives:

  • 200 g de formatge manxego
  • 250 ml de nata
  • 40 g de pebres vermells rostits
  • 30 g d’anxoves
  • Romaní
  • 5 fulls de gelatina

Bullim la nata. La treim del foc i la trituram amb el formatge i les fulles de romaní fins que quedi una pasta ben fina, hi afegim la gelatina i els diferents ingredients i els acabam de triturar tots junts. Feim unes bolletes de la mida d’una oliva i les congelam.

Bany de les olives:

  • 1 l de brou de pollastre
  • 35 g pasta d’oliva negra
  • 2 bossetes de tinta de calamar
  • 14 g de kappa
  • Oli d’oliva verge extra Solivellas

Posam tots els ingredients a bullir, ho passam per un colador molt fi i hi afegim la kappa (gelificant), tornam a escalfar la mescla i amb ajuda d’uns palets banyam una a una les esferes congelades que hem fet prèviament. Una vegada descongelades es poden guardar en un pot de vidre amb oli d’oliva verge extra com si fossin olives de veritat (només uns dies i a la nevera).

Per fer l’emplatat:

Agafarem un rectangle de foccaccia, hi posarem per damunt 3 o 4 tomàtigues rostides i 5o 6 olives; podem guarnir-ho amb una mica de fonoll marí o bé créixens i trempar la mescla amb escates de sal de Mallorca i oli d’oliva verge extra Solivellas. Com si fos un pa amb oli.