• No products in the cart.

Elaborada per Macarena de Castro, xef del Restaurante Jardín.

1 estrella Michelin.
La nostra estimada veïna d’Alcúdia és una dona amb estrella i una de les primeres a utilitzar Oli Solivellas.

Migas d’oli

Ingredients

  • 20gr maltosec
  • 25gr oli d’oliva
  • extra verge Solivellas

explicació

Anar abocant l’oli al Maltosec poc a poc sense deixar de remenar amb la vareta fins a obtenir una pasta homogènia.

Compota de tomàquet

Ingredients

  • 500gr tomàquet
  • 50gr glucosa
  • 120gr sucre
  • s/c farigola
  • s/c pell de llimona

explicació

  • Pelar i treure les llavors del tomàquet.
  • Posar tots els ingredients al foc fins que el tomàquet quedi transparent i ben vermell.
  • Treure la farigola i la llimona, triturar y colar.

Bescuit d’alfàbrega

Ingredients

  • 300gr claras
  • 20gr rovells d’ou
  • 70gr sucre
  • 60gr farina d’ametlla
  • 20gr farina
  • 2 barquetas d’alfàbrega

explicació

  • Triturar-ho tot a la Thermomix.
  • Posar aun sifó amb quatre càrregues, deixar reposar en fred.
  • A un tassó de plàstic, foradat tres vegades abaix, omplir amb el sifó 3/4 parts.
  • Posar al microones durant 45 segons aproximadament.
  • Deixar refredar i desemmotllar.

Sorbet de tomàquet i maduixa

Ingredients

  • 600gr aigua
  • 90gr dextrosa
  • 300gr sucre
  • 10gr estabilitzant
  • 500gr puré de maduixa
  • 500gr tomàquet triturat

explicació

  • Escalfar l’aigua i la dextrosa. Quan s’arribi als 45ºC afegir-hi el sucre barrejat amb l’estabilitzant.
  • Mesclar el puré de maduixa amb el tomàquet triturat, colar i afegir a la mescla anterior un cop estigui freda.
  • Posar en pacos, abatre i turbinar.

Maduixes

Ingredients

  • s/c maduixes

explicació

  • Tallar les maduixes a làmines.