• No products in the cart.

Elaborada por Tomeu Caldentey, chef de Es Molí d’en Bou.

1 estrella Michelin.
Habitual de las meriendas (berenars) en nuestra finca y gran defensor del producto local.

Ingredientes

Para el relleno:

  • ½ kg de pies de cerdo cocidos sin huesos
  • ¼ kg de confit de pato
  • 125gr foie fresco de pato
  • 6 unidades de albaricoques secos
  • 6 unidades de ciruelas pasas
  • ½ cebolla picada
  • 30 placas de pasta wantan (pasta china)
  • sal y pimienta negra
  • aceite de oliva de mallorca

Para la salsa:

  • ½ kg de setas variadas limpias
  • 1 dl de caldo de carne
  • 3 dl nata líquida
  • sal, mantequilla y aceite de oliva

 

Elaboración

Para el relleno:

  • rehogar la cebolla picada muy fina dentro de una cazuelita con

Un poco de aceite de oliva

  • añadir a la cebolla rehogada los pies de cerdo picados en dados

pequeños

Canelones de cerdo y pato con setas

  • añadir la carne del confit de pato picada como los pies de cerdo

Rehogar todo el conjunto a fuego suave

  • incorporar el foie cortado en dados
  • añadir las frutas secas (albaricoques y pasas) troceada en dados

pequeños

  • cocer todo el conjunto unos minutos y condimentar con sal y

pimienta.

  • dejar enfriar el relleno unos 45 minutos
  • rellenar las placas de pasta wantan procurando que queden

bien cerradas

  • dejar reposar los canelones hechos, dentro de la nevera, como

mínimo un día. Procurar tapar bien para que la pasta no se reseque

Para la salsa:

  • saltear las setas dentro de una cazuela con un poco de aceite y

mantequilla.

  • añadir el caldo de carne y dejar reducir
  • añadir la nata y cocer la salsa hasta conseguir la textura

adecuada.

  • condimentar con sal y dejar reposar

Montaje del plato:

  • calentar los canelones en una bandeja dentro del horno tapada

Con papel de plata 10 minutos a 200cº

  • para evitar que los canelones se peguen untar la bandeja del

horno con manteca y después cubrir toda la superficie con caldo

  • sacar los canelones del horno y servir con la salsa de setas

caliente