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Ausgearbeitet von Macarena de Castro, Küchenchefin des Restaurante Jardín.

1 Michelin-Stern.
Diese von uns sehr geschätzte Anrainerin von Alcudia ist eine begabte Starköchin und hat als eine der ersten Köche unser Olivenöl Solivellas benutzt..

Migas de aceite (zu krümelförmiger Textur verarbeitetes Olivenöl)

Zutaten

  • 20gr Maltosec (Maltodextrin aus Tapioka)
  • 25gr Natives Olivenöl Extra Solivellas

Anleitung

Das Öl nach und nach zum Maltosec gießen und dabei ständig mit einem Rührbesen umrühren, bis sich ein homogenes Pulver gebildet hat.

tomatenkompott

Zutaten

  • 500gr Tomaten
  • 50gr Glukose
  • 120gr Zucker
  • 1 Suppenlöffel Thymian
  • 1 Suppenlöffel Zitronenschale

Anleitung

  • Die Tomaten schälen und die Samenkörner daraus entfernen.
  • Alle Zutaten erhitzen, bis die Tomaten transparent oder intensiv rot geworden sind.
  • Den Thymian und die Zitronenschale entfernen, pürieren und abseihen.

Basilikum-Biskuit

Zutaten

  • 300gr Eiweiß
  • 20gr Dotter
  • 70gr Zucker
  • 60gr fein geriebene Mandeln
  • 20gr Mehl
  • 2 Blisterfächer Basilikum

Anleitung

  • Alles im Thermomix pürieren.
  • In eine Siphonflasche mit vier Kapseln füllen und kalt stellen. Ruhen lassen.
  • Den Teig mit Hilfe der Siphonflasche in einen Kunststoffbehälter füllen, in dessen Boden drei Löcher gebohrt wurden.
  • Ca. 45 Minuten in der Mikrowelle backen.
  • Auskühlen lassen und das Biskuit aus der Form nehmen.

tomATenSORBET

Zutaten

  • 600g Wasser
  • 90g Dextrose
  • 300g Zucker
  • 10g Stabilisierungsmittel
  • 500g Erdbeerpüree
  • 500g pürierte Tomaten

Anleitung

  • Das Wasser mit der Dextrose erwärmen. Sobald eine Temperatur von 45ºC erreicht ist, den Zucker, der mit dem Stabilisierungsmittel vermischt wurde, zugeben.
  • Das Erdbeerpüree mit dem Tomatenpüree vermischen, abseihen und zur zuvor beschriebenen Mischung geben, sobald diese abgekühlt ist.
  • In die “Pacos” (Behälter) der Sorbetmaschine füllen,mit Hilfe der Maschine abkühlen und aufschäumen.

Erdbeeren

Zutaten

  • 1 Suppenlöffel Erdbeeren

Anleitung

  • Die Erdbeeren in Scheibchen schneiden.