Elaborada por Macarena de Castro, chef del Restaurante Jardín.
1 estrella Michelin.
Nuestra querida vecina de Alcudia es una mujer con estrella y una de las primeras en utilizar Oli Solivellas.
Migas de aceite
Ingredientes
- 20gr maltosec
- 25gr aceite de oliva
- extra virgen Solivellas
explicación
Ir echando el aceite al maltosec poco a poco sin dejar de varillar hasta obtener un polvo homogéneo.
Compota de tomate
Ingredientes
- 500gr tomate
- 50gr glucosa
- 120gr azúcar
- s/c tomillo
- s/c corteza de limón
explicación
- Pelar y quitar las pepitas del tomate.
- Poner todos los ingredientes al fuego hasta que el tomate quede transparente y bien rojo.
- Quitar el tomillo y el limón, triturar y colar.
- Ir echando el aceite al maltosec poco a poco sin dejar de varillar hasta obtener un polvo homogéneo.
Bizcocho de albahaca
Ingredientes
- 300gr claras
- 20gr yemas
- 70gr azúcar
- 60gr harina de almendra
- 20gr harina
- 2 barquetas de albahaca
explicación
- Triturar todo en la thermomix, poner en la thermomix.
- Poner en un sifón con cuatro cargas, dejar reposar en frío.
- En un vaso de plástico, agujereado tres veces abajo, rellenar con el sifón 3/4 partes.
- Poner en el micro durante 45 segundos aproximadamente.
- Dejar enfriar y desmoldar.
Sorbete de tomate y fresa
Ingredientes
- 600gr agua
- 90gr dextrosa
- 300gr azúcar
- 10gr estabilizante
- 500gr puré de fresa
- 500gr tomate triturado
explicación
- Calentar el agua y la dextrosa, al llegar a 45ºC agregar el azúcar mezclado con el estabilizante.
- Mezclar el puré de fresa con el tomate triturado, colar y añadir a la mezcla anterior una vez fría.
- Poner en pacos, abatir y turbinar.
fresas
Ingredientes
- s/c fresas
explicación
- Cortar las fresas a láminas.