Elaborada per Tomeu Caldentey, xef d’ Es Molí d’en Bou.
1 estrella Michelin.
Habitual dels berenars a la nostra finca i gran defensor del producte local.
Ingredients
Per al farciment:
- ½ kg de peus de porc cuits sense ossos
- ¼ kg de confit d’ànec
- 125gr foie fresc d’ànec
- 6 unitats d’albercocs secs
- 6 unitats de panses
- ½ ceba picada
- 30 plaques de pasta wantan (pasta xinesa)
- Sal y pebre negre
- Oli d’oliva de Mallorca
Per a la salsa:
- ½ kg de bolets variats nets
- 1 dl de brou de carn
- 3 dl nata líquida
- Sal, mantega i oli d’oliva
Elaboració
Per al farciment:
- Ofegar la ceba picada molt fina dins d’una cassoleta amb una mica d’oli d’oliva
- Afegir a la ceba ofegada els peus de porc picats a daus petits
- Afegir la carn del confit d’ànec picada com els peus de porc
- Ofegar tot el conjunt a foc suau
- Incorporar el foie tallat a daus
- Afegir les fruites seques ( albercocs i panses) tallades a daus petits
- Coure tot el conjunt uns minuts i salpebrar
- Deixar refredar el farciment uns 45 minuts
- Farcir les plaques de pasta wantan procurant que quedin ben tancades
- Deixar reposar els canelons fets, dins la nevera, com a mínim un dia. Procurar tapar-ho bé perquè la pasta no es ressequi
Per a la salsa:
- Saltar els bolets en una cassola amb una mica d’oli i mantega.
- Afegir el brou de carn i deixar reduir
- Afegir la nata i coure la salsa fins aconseguir la textura adequada.
- Condimentar amb sal i deixar reposar
Muntatge del plat:
- Escalfar els canelons en una safata dins el forn tapada amb paper d’alumini 10 minuts a 200cº
- Per evitar que els canelons s’enganxin, untar la safata del forn amb mantega i després cobrir tota la superfície amb brou
- Treure els canelons del forn i servir amb la salsa de bolets calenta