Elaborada por Tomeu Caldentey, chef de Es Molí d’en Bou.
1 estrella Michelin.
Habitual de las meriendas (berenars) en nuestra finca y gran defensor del producto local.
Ingredientes
Para el relleno:
- ½ kg de pies de cerdo cocidos sin huesos
- ¼ kg de confit de pato
- 125gr foie fresco de pato
- 6 unidades de albaricoques secos
- 6 unidades de ciruelas pasas
- ½ cebolla picada
- 30 placas de pasta wantan (pasta china)
- sal y pimienta negra
- aceite de oliva de mallorca
Para la salsa:
- ½ kg de setas variadas limpias
- 1 dl de caldo de carne
- 3 dl nata líquida
- sal, mantequilla y aceite de oliva
Elaboración
Para el relleno:
- rehogar la cebolla picada muy fina dentro de una cazuelita con
Un poco de aceite de oliva
- añadir a la cebolla rehogada los pies de cerdo picados en dados
pequeños
Canelones de cerdo y pato con setas
- añadir la carne del confit de pato picada como los pies de cerdo
Rehogar todo el conjunto a fuego suave
- incorporar el foie cortado en dados
- añadir las frutas secas (albaricoques y pasas) troceada en dados
pequeños
- cocer todo el conjunto unos minutos y condimentar con sal y
pimienta.
- dejar enfriar el relleno unos 45 minutos
- rellenar las placas de pasta wantan procurando que queden
bien cerradas
- dejar reposar los canelones hechos, dentro de la nevera, como
mínimo un día. Procurar tapar bien para que la pasta no se reseque
Para la salsa:
- saltear las setas dentro de una cazuela con un poco de aceite y
mantequilla.
- añadir el caldo de carne y dejar reducir
- añadir la nata y cocer la salsa hasta conseguir la textura
adecuada.
- condimentar con sal y dejar reposar
Montaje del plato:
- calentar los canelones en una bandeja dentro del horno tapada
Con papel de plata 10 minutos a 200cº
- para evitar que los canelones se peguen untar la bandeja del
horno con manteca y después cubrir toda la superficie con caldo
- sacar los canelones del horno y servir con la salsa de setas
caliente