Vom Land auf den Tisch: der handwerkliche Prozess zur Gewinnung des mallorquinischen Olivenöls
Das Olivenöl ist eines der symbolträchtigsten Produkte der mediterranen Gastronomie. Auf Mallorca wenden viele Erzeuger ein handwerkliches Verfahren an, das die Tradition und die Qualität eines außergewöhnlichen Produkts respektiert. Vom Anbau der Olivenbäume bis zur Abfüllung des Öls ist jeder Schritt von Sorgfalt, Geduld und Respekt gegenüber der Natur geprägt. In diesem Beitrag stellen wir Ihnen den handwerklichen Prozess vor, in dessen Verlauf mallorquinische Oliven zu einem hervorragenden Nativen Olivenöl Extra werden.
Bei Oli Solivellas gewinnen wir das Öl direkt aus Oliven in perfektem Zustand und ausschließlich durch mechanische Prozesse, ohne den Einsatz chemischer Mittel.
1. Der Anbau der Olivenbäume
Mallorca hat eine lange Tradition im Olivenanbau, hier werden einheimische Sorten wie Mallorquina, Empeltre, Arbequina und Picual angebaut. Die Olivenbäume wachsen in einer privilegierten Umgebung, denn die kalkhaltigen Böden und das mediterrane Klima sind ideal für ihr Gedeihen. Die Landwirte pflegen diese Bäume mit Sorgfalt und wenden nachhaltige Techniken an, um die Gesundheit des Ökosystems und die Qualität der Ernte zu gewährleisten.
2. Ernte von Hand
Die handwerkliche Gewinnung von Olivenöl beginnt mit der Ernte der Oliven, die von Hand oder mit Hilfe von mechanischen Kämmen erfolgt, um die Früchte nicht zu verletzen. Die Ernte findet je nach Reifegrad der Oliven in der Regel zwischen Oktober und Dezember statt. Je früher die Ernte erfolgt, desto höher ist die Qualität des Öls, und desto frischer und aromatischer ist das Produkt.
3. Mahlen und Pressen
Nach der Ernte werden die Oliven rasch zur Ölmühle transportiert, um Oxidation zu vermeiden. Dort werden sie gereinigt und gemahlen, bis eine homogene Paste entsteht. Bei der handwerklichen Herstellung werden Pressen mit Pressmatten oder moderne Kaltpressverfahren eingesetzt, bei denen die Temperatur 27°C nicht übersteigt. Dadurch bleiben die organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Öls erhalten.
4. Dekantieren und Filtern
Nach dem Pressen lässt man das Öl in großen Edelstahltanks ruhen, damit sich die festen Rückstände und das Wasser auf natürliche Weise absetzen. In einigen Fällen wird das Öl gefiltert, um Verunreinigungen zu entfernen, aber viele Ölmühlen entscheiden sich explizit gegen das Filtern, um ein Produkt mit intensiverem Geschmack und einer dichteren Textur zu erhalten.
5. Analyse vor dem Abfüllen
Vor dem Abfüllen muss das Öl chemisch und sensorisch analysiert werden. Ein von der Zertifizierungsstelle ENAC akkreditiertes Labor untersucht die eingesandten Proben und bescheinigt, dass der Säuregrad im Fall unserer Öle nicht über 0,2° liegt und dass Geschmack und Aroma einwandfrei und frei von Mängeln sind.
6. Abfüllung und Lagerung
Schließlich wird das Native Olivenöl Extra in lichtundurchlässige Behälter abgefüllt, die den Inhalt vor Licht und Wärme schützen, um seine Frische und Qualität zu bewahren. Jede Flasche steht für die Arbeit und Leidenschaft der Landwirte und Ölmüllermeister, die ein sorgfältiges und traditionsbewusstes Verfahren befolgt haben.
Ein Produkt mit Geschichte und Geschmack
Das mallorquinische Olivenöl ist nicht nur ein wesentlicher Bestandteil der Küche, sondern auch ein Spiegelbild der Geschichte und Kultur der Insel. Sein Geschmack macht es zu einem weltweit geschätzten Gourmetprodukt.
Wer sich für ein handwerklich hergestelltes Olivenöl entscheidet, entscheidet sich für Qualität, Tradition und eine Verbindung zum Land. Von den Olivenbäumen in Es Guinyent bis auf den Tisch – jeder Tropfen dieses flüssigen Goldes zeugt von der Mühe und dem Engagement von Generationen, die das Wesen des mallorquinischen Öls am Leben erhalten haben.