Finca Es Guinyent
L’antiga alqueria de Guinyent va ser el centre de la primera parròquia de la demarcació que correspon a l’actual Alcúdia. Guinyent constituïa una alqueria islàmica que apareix esmentada al Llibre del Repartiment de l’any 1232. L’etimologia més plausible, segons G. Valero, F. Serra i M. Espinosa en el seu llibre Les Possessions d’Alcúdia, seria de l’àrab djinàn, que es tradueix com «jardins».
LES NOSTRES
Varietats
Arbequina, picual, hojiblanca, frantoio, koroneiki y picuda; varietats òptimes per aconseguir olis de la màxima qualitat. Les diferents característiques i propietats permeten complexes i equilibrats coupages. Les oliveres es troben a un terreny pla i fàcil de treballar, de terra calcària a nivell del mar.
El sistema de cultiu s’ajusta a la normativa de la Producció Integrada, respectant d’aquesta manera, la flora i la fauna de l’entorn.
OLI D’OLIVA
Verge extra
És el tipus d’oli de màxima qualitat, s’extreu directament d’olives en perfecte estat i únicament mitjançant procediments mecànics, a diferència d’altres tipus d’olis en què hi intervenen processos químics.
Després de la mòlta, i abans de l’embotellament, l’oli s’ha d’analitzar químicament i sensorialment. Un laboratori acreditat per l’ENAC examina les mostres enviades i certifica que el grau d’acidesa no és superior a 0,8º i que el seu sabor i aroma són irreprotxables i lliures de defectes.
Dins l’immens espectre d’olis d’oliva extra verge, els nostres olis se situen en el nivell superior, no superen mai els 0,2º d’acidesa i obtenen una alta puntuació en afruitat. Tot plegat gràcies a les possibilitats de la producció artesanal en finca pròpia.
Dia rere dia, durant tot l’any, observem i tenim cura de la plantació per tal que el fruit arribi al moment de la recollida en el seu màxim esplendor, i seleccionem només les olives que es troben en perfecte estat i dels arbres més sans i vigorosos.
Per tal de preservar i garantir la procedència i els trets únics de l’oli mallorquí va néixer la Denominació d’Origen Oli de Mallorca.
El Consell Regulador de la D. O. Oli de Mallorca, fundat el 2002, protegeix, promou i dóna nom a l’autèntic oli que es fa a Mallorca, sempre de les varietats Arbequina, Piqual i Mallorquina.
Com ho fem
Per evitar l’oxidació, l’oli s’elabora poques hores després d’haver recollit l’oliva. Mitjançant un sistema de centrifugació en fred s’extreu el suc de l’oliva, de forma mecànica i sense la intervenció d’agents químics.
Empeltar
En empeltar canviem de varietat l’olivera mitjançant la inserció d’un brot jove en un peu adult, amb la finalitat, en el nostre cas, d’introduir i experimentar amb varietats d’altres regions mediterrànies. Aquestes varietats aporten riquesa organolèptica i nous sabors als coupages amb les varietats clàssiques.
Podar
Un cop acabada la collita podem les nostres oliveres per preparar la producció de l’any següent, buidant-les de branca a l’interior i aconseguint que el fruit aflori a l’exterior de l’arbre. D’aquesta manera les olives, banyades de forma constant per la llum i el sol, i ventilades per la fresca brisa marina, produeixen uns olis de qualitat molt superior als produïts per les olives que trobem a l’interior de l’olivera.
Recollida
A Oli Solivellas recollim les olives en el seu punt òptim de maduració, abans que en desaparegui el característic color verd, observant-les dia rere dia i seleccionant amb molta prudència el moment de la recol•lecció. Així s’aconsegueixen olis de baix rendiment (fem servir 9 kg d’olives per elaborar un sol litre d’oli) però molt aromàtics i de la màxima intensitat.
Mòlta
Per obtenir un oli de la màxima categoria realitzem la mòlta el mateix dia, només unes hores després de recollir el fruit. Mitjançant un sistema de centrifugació en fred s’extreu el suc de l’oliva, de forma mecànica i sense la intervenció d’agents químics.
Embotellament
Per tal de mantenir intactes totes les propietats organolèptiques de l’oli, no el filtrem. Preservem l’oli de la llum i de l’oxidació, envasant-lo al buit en ampolla de vidre fosc. El seu tancament metàl•lic amb abocador permet una correcta conservació i dosificació de l’oli. El Consell Regulador de la Denominació d’Origen Oli de Mallorca, a través del seu programa Gestoli, controla i verifica tant la qualitat com la procedència de tot l’oli que s’embotella sota aquesta denominació.
